POLLO CON TOMATE Y VERDURAS EN OLLA LENTA

Esta receta de pollo con verduras nació un día en que tenía restos de mil verduras diferentes en la nevera y las quise usar todas, y resulta que quedó buenísima. Eso sí, podéis añadir o quitar las que queráis, no tiene por qué ser esta receta exacta.

Probadlo porque está de muerte lenta.

INGREDIENTES

2 traseros de pollo cortados en dos trozos
1/2 pimiento verde
1 rama de apio
6 champiñones cortados en cuartos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria grande
6 tomates cherry cortados por la mitad
1 puerro
2 dientes de ajo
Un puñado de espinacas frescas
400 g de tomate triturado
Pasta de tomate concentrado
Hierbas provenzales
1 rama de tomillo fresco
Orégano

PREPARACIÓN

Marcamos el pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado por todos sus lados.
Cortamos todas las verduras en trozos de tamaño similar y las vamos sofriendo en aceite de oliva; primero el ajo con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el pimiento, y cuando estén casi hechos añadimos los champiñones y los tomates cherry.
Metemos todo en la olla lenta, añadimos el tomate triturado, la pasta de tomate, la rama de tomillo, las especias y sal, y mezclamos bien.
Programamos 3 horas en High y al terminar destapamos, añadimos las espinacas y seguimos cocinando sin tapa hasta que el líquido se haya evaporado y quede la consistencia de la salsa que nos guste.
Servimos nuestro pollo con verduras con la guarnición que más nos guste.