Hoy os traigo una hamburguesa bastante diferente: hamburguesa de sushi. Los «panes» son de arroz, y el relleno es salmón crudo, lechuga, aguacate y ensalada de algas wakame.
El resultado: una hamburguesa divertida, vistosa y obviamente deliciosa, ya que es como comer sushi pero en otro formato. Eso sí, comerla con las manos puede ser complicado, así que cuchillo y tenedor son probablemente la mejor opción…
Importante: si utilizamos pescado crudo es necesario haberlo congelado previamente durante un mínimo de 48 horas, ya que podría tener Anisakis, un parásito que puede estar presente en los pescados en crudo y que muere con el frío extremo o el calor.

INGREDIENTES
- 1 taza (250 ml) de arroz para sushi
- 1 taza y 1/2 de agua
- 15 g de vinagre de arroz
- 10 g de eritritol o azúcar
- 1 lomo de salmón
- 1/2 aguacate
- Ensalada de algas wakame (receta aquí)
- Lechuga
- 2 tiras finas iguales de alga nori
- Semillas de sésamo
PREPARACIÓN
ARROZ
- Cocinamos el arroz para sushi según las indicaciones del envase. Es importante lavarlo muy bien varias veces (yo lo he lavado 7) e ir colándolo cada vez, hasta que al cubrirlo con agua esta quede casi clara.
- En mi caso lo he lavado, lo he puesto en un cazo junto con el agua (en frío) y una pizca de sal y lo he llevado a ebullición.
- Cuando ha empezado a hervir he bajado el fuego a bajo y lo he tapado, y lo he cocinado unos 15 minutos hasta que ha absorbido toda el agua. Lo he retirado del fuego sin destaparlo y lo he dejado reposar 10 o 15 minutos más.
HAMBURGUESA
- Una vez cocinado el arroz, lo pasamos a un recipiente de plástico y le añadimos el vinagre de arroz junto con el eritritol (previamente mezclados entre sí) y mezclamos bien.
- Dejamos reposar ahí durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo ya podemos montar nuestra hamburguesa. Ponemos en el plato que vayamos a utilizar las dos tiras de alga nori, juntando uno de los extremos de cada una en el centro del plato. Con ellas rodearemos la hamburguesa.
- Ponemos encima, centrada, la base de nuestra hamburguesa; yo he utilizado un aro de emplatar para que fuera más sencillo y quedara más redondo, presionando bien el arroz para que quede compacto.
- Ponemos encima las hojas de lechuga, después el salmón cortado en láminas o cubos, el aguacate laminado y, por último, la ensalada de algas.
- Hacemos una tapa de arroz; podemos ayudarnos de nuevo del aro de emplatar, pero después tendremos que darle forma redondeada por la parte superior con las manos.
- Cubrimos con la tapa, juntamos las dos tiras de alga nori por encima de la tapa (si son demasiado largas podemos cortarlas o superponerlas, mojando un poco el extremo para que se adhieran una a otra) y añadimos por encima unas semillas de sésamo.
- Servimos nuestra hamburguesa de sushi, y si queremos podemos mojarla en salsa de soja y wasabi cuando vayamos a comerla.
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