Esta receta vegana de tacos de garbanzo ha surgido durante un reto en Instagram (@queveganlosviernes) en el que teníamos que inspirarnos en alguna receta de la anterior ganadora (en este caso @thevegandrama), aunque he hecho algunas modificaciones y no la he copiado tal cual.
Eso sí, me pareció una idea maravillosa, sobre todo considerando lo que me encantan los tacos y lo fan que soy de la proteína de guisante texturizada. Además esas tortitas de garbanzo me estaban llamando a gritos, así que no me costó nada elegir en qué receta inspirarme.
La proteína de guisante me parece espectacular, y creo que se parece mucho más a la carne picada que por ejemplo la soja, por lo que me encanta utilizarla para este tipo de recetas.
Las cantidades son para los tres tacos de la foto, es decir, para una ración generosa, así que si es para más personas tendréis que multiplicar las cantidades.
Me ha encantado la combinación de todo, así que seáis veganos o no os recomiendo que lo probéis.
INGREDIENTES
Tortitas de garbanzo:
- 90 g de harina de garbanzo
- 125 g de agua
- Un chorrito de aceite de oliva virgen
- Sal
Relleno:
- 25 g de proteína de guisante texturizada
- 1/2 cebolla morada
- 1/4 de pimiento rojo
- Especias: comino, pimentón, ajo en polvo y pimienta
- Sal
Guacamole:
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1/4 de cebolla morada
- Zumo de lima
- Sal
PREPARACIÓN
- Ponemos a hidratar la proteína de guisante en agua durante unos 15 o 20 minutos.
- Mientras, preparamos las tortitas mezclando todos los ingredientes y triturando bien con la batidora.
- Vamos haciendo las tortitas del tamaño que queramos el taco en una sartén caliente y engrasada, dándoles la vuelta cuando empiecen a salir burbujas en la superficie.
- Al sacar cada tortita la dejaremos en un plato doblada por la mitad para que se le quede la forma de taco.
- Preparamos el guacamole machacando bien la pulpa del aguacate y añadiéndole el zumo de media lima, el tomate y la cebolla picaditos, cilantro fresco picado y una pizca de sal.
- Picamos la cebolla morada y el pimiento y los sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen. Tras unos minutos añadimos la proteína de guisante hidratada y bien escurrida, y también las especias y la sal.
- Mezclamos bien, cocinamos durante unos minutos más y rellenamos los tacos con la mezcla.
- Servimos nuestros tacos de garbanzo con el guacamole (yo lo he puesto en la base de cada taco) y con tomate, cebolla y cilantro picados por encima.
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