Hoy se me me ha antojado un curry, así que me he preparado un curry de tofu vegano improvisado en un momentito, y ha quedado la mar de rico y colorido, oigan.
Básicamente he ido mirando en la nevera y en la despensa y he ido añadiendo lo que me iba apeteciendo (o lo que estaba a punto de morir, como las acelgas), y es una técnica que no falla: si en tu mente esos ingredientes combinan estará bueno (y si no probablemente también).
Por cierto, aunque veáis que tiene muchos ingredientes he tardado 20 minutos en hacerlo, así que no os asustéis.
INGREDIENTES
- 200 g de tofu firme
- 1 boniato mediano
- 3 rodajas de piña
- Un puñado de acelgas (sin el tallo)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 250 ml de leche de coco
- Curry en polvo
- Opcional: hoja de lima kaffir (yo le he puesto), un trozo de canela en rama (también le he puesto) o cualquier otra cosa que queráis que le dé sabor rico
PREPARACIÓN
- Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre en la picadora. Sofreímos en aceite de oliva virgen hasta que estén blanditos. En este punto añadiremos también la canela, hoja de lima o lo que elijamos (siempre que sea en grano u hoja, no en polvo)
- Mientras tanto salteamos rápidamente el tofu cortado en cubos en una sartén con pelín de aceite a fuego fuerte para que se dore ligeramente (este paso es opcional). Reservamos.
- Añadimos a la olla el curry en polvo, removemos un minuto y añadimos la leche de coco, y a continuación el tofu y el boniato cortado en cubitos.
- Cuando el boniato esté casi cocinado añadimos la piña en trocitos y las acelgas.
- Una vez el boniato esté blando servimos nuestro curry de tofu con arroz hervido o colirroz.
OTRAS RECETAS CON CURRY
Crema de zanahoria, leche de coco, jengibre y curry
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