Esta receta de fideos con verduras y ternera está basada en la receta de un plato típico de la cocina coreana llamado Japchae.
El original consiste en un salteado de fideos celofán (una variedad muy típica en Asia) con verduras, batata y ternera, cocinado todo por separado para mantener mejor su sabor y color.
Mi versión es algo más rápida, y está hecha con fideos de konjac. ¿No sabéis lo que es? Pues ya tardáis en probarlos.
El konjac es un tubérculo originario del sudeste asiático cuya raíz, que es la parte de la que se hacen los fideos, está compuesta casi al 100% por fibra. Esto hace que, por un lado, sean muy saciantes y, por otro, que no tengan prácticamente calorías.
Además su textura se parece mucho a la de la pasta, y no tienen sabor propio por lo que el sabor lo aporta la salsa o ingredientes con los que se mezcle.
En este caso llevan verduras y ternera, y un poco de salsa de soja y mirin que les aportan ese toque asiático que tanto me gusta.
INGREDIENTES
- 6 nudos de shirataki de konjac (unos 100 g)
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 4 champiñones
- 1 ajo tierno
- Salsa de soja
- 1 diente de ajo
- Mirin
- Endulzante de vuestra preferencia
- Aceite de sésamo
PREPARACIÓN
- Escurrimos los fideos de konjac y los enjuagamos bien con agua. Los marinamos con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo y endulzante mientras preparamos todo lo demás.
- Cortamos un filete de ternera en tiras y las marinamos con un poquito de salsa de soja, mirin y el diente de ajo picado.
- Cortamos en juliana muy fina la zanahoria y el pimiento, y laminamos el ajo tierno y los champiñones.
- En un wok echamos un poquito de aceite de oliva virgen y salteamos las tiras de ternera, con el marinado, durante un par de minutos.
- Añadimos la zanahoria y el pimiento y salteamos durante uno o dos minutos más. Es importante que no queden demasiado blandos, tienen que conservar el toque crujiente.
- Por último añadimos el ajo tierno y los champiñones.
- Echamos los fideos con su marinado y mezclamos todo bien.
- Servimos nuestros fideos con verduras y ternera con unas semillas de sésamo por encima.
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