CURRY PANANG DE CACAHUETE

El otro día fui a Infineathai, un restaurante tailandés muy top de Palma, y probé su curry Panang de cacahuete. Y se convirtió en uno de los curris más maravillosos que he comido nunca. Así que me dije, ¿y si intento hacer uno en casa?

Evidentemente no me quedó rico a ese nivel, pero tengo que reconocer que aún así me gustó mucho (ya sabéis, si lleva cacahuete conmigo no falla), así que os comparto la receta por si os apetece probarlo.

Yo no tenía curry rojo en casa, pero hice una pasta con los ingredientes que os indico para sustituirla. Sin embargo, podéis usar una o dos cucharaditas de cualquier pasta de curry rojo en su lugar.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
1/2 cebolla
150 g de judías verdes redondas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
150 ml de leche de coco
2 Cdas de crema de cacahuete cremosa
1 cdta de cúrcuma en polvo
1 cdta de comino en polvo
Agua o caldo
Sal

Para la pasta de curry rojo:

3 dientes de ajo
Un buen trozo de jengibre fresco
Un tallo de hierba-limón
1 cdta de arroz crudo
1 cdta de comino en polvo
polvo
Chiles rojos secos (al gusto)
1 cdta de cilantro en
1/2 cebolla
Ralladura de una lima o limón
Sal

PREPARACIÓN

Picamos bien todos los ingredientes de la pasta de curry en la picadora. Si usamos pasta de curry rojo ya hecha omitiremos este paso.
Cortamos en trozos la cebolla, los pimientos y las judías. Yo los cociné un poco al vapor antes en el microondas, para que se reblandecieran un poco.
Ponemos en una sartén o wok la pasta de curry, el comino, la cúrcuma y cocinamos unos minutos.
Añadimos el pollo cortado en cubos, cocinamos otro minuto para que se marque un poco y añadimos las verduras, la leche de coco, la crema de cacahuete y un poco de agua.
Mezclamos todo y cocinamos durante unos 20 minutos, añadiendo agua si fuera necesario para que no quede muy pastoso.
Servimos nuestro curry Panang de cacahuete con un poco de arroz o con lo que más nos guste.