CANELONES DE CALABACÍN VEGANOS

Hoy os traigo la receta de los canelones de calabacín que hice el otro día, porque quedaron brutales y no podía no compartirla.

Están rellenos de boloñesa de lentejas, una alternativa vegana súper rica de la boloñesa tradicional, y cubiertos con mi bechamel de calabacín (podéis ver la receta aquí).

Tenéis también la versión lasaña clicando aquí.

Llevan un poco de trabajo pero ha valido la pena… ¡Están buenísimos, de verdad de la buena!

INGREDIENTES

1 o 2 calabacines (depende del tamaño) cortados en láminas longitudinales (preferentemente con una mandolina o pelador grueso)
Bechamel de calabacín (podéis ver la receta clicando aquí)
Boloñesa de lentejas (ingredientes más abajo)
Parmesano rallado (o queso vegano)

Ingredientes para la boloñesa:

200 g de lentejas cocidas, lavadas y escurridas
1 rama de apio
1 zanahoria
1/2 cebolla
300 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Preparamos la boloñesa sofriendo las verduras, cortadas en trocitos pequeños, en aceite de oliva virgen y, cuando estén hechas, añadimos las lentejas y el tomate y cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que se reduzca el agua del tomate.
Para preparar los canelones cocinamos las láminas de calabacín a la plancha (sin hacerlas demasiado) y, una vez hechas, las vamos poniendo una al lado de otra superponiéndolas un poco por los lados, para poder hacer un canelón largo; para cada canelón necesitaremos 3 o 4 láminas de calabacín, dependiendo de lo anchas que sean.
Vamos rellenando la parte central con la boloñesa, cerramos los canelones con cuidado, los ponemos en una fuente para horno engrasada y los cubrimos con la bechamel de calabacín y con parmesano rallado.
Metemos en el horno precalentado en modo grill a 220° hasta que se gratinen bien.
Servimos nuestros canelones de calabacín bien calentitos con una buena ensalada o con lo que más nos guste.