CHEESECAKE DE TOFU CON FRUTOS ROJOS

Hacía tiempo que tenía ganas de probar un cheesecake de tofu, así que ayer me puse manos a la obra, y la verdad es que estoy bastante contenta con el resultado.

Lo que más me ha gustado ha sido la textura, es suuuuper suave, y de sabor también está muy muy rico.

¿Os animáis a probarlo?

INGREDIENTES

200 g de tofu
50 g de arándanos congelados (previamente descongelados)
100 g de queso crema (usé el casero)
80 g de dulce de dátiles (o al gusto; receta clicando aquí)
2 huevos
30 g de maicena
30 g de suero de yogur (aproveché que lo tenía para añadir un poco, pero no es necesario)

Topping:

Frutos rojos congelados cocinados al micro

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180° con ventilador, mezclamos los ingredientes de la base y la ponemos en el molde, aplastándola bien para que quede fina. La metemos en el horno mientras hacemos el relleno.
Para el relleno ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Ponemos sobre la base y metemos en el horno de nuevo unos 35 minutos o hasta que esté cuajado y dorado por arriba.
Dejamos enfriar, primero un rato a temperatura ambiente y después en la nevera, y servimos nuestro cheesecake de tofu con los frutos rojos cocinados en el micro alrededor de un minuto por encima.