CHILI CON CARNE VEGANO DE SOJA TEXTURIZADA

Me encanta el chili con carne, y hacía ya demasiado tiempo que no preparaba, y eso no podía ser, así que se me ha ocurrido probar con un chili con carne vegano, o chili con no-carne.

Como últimamente estoy intentando reducir el consumo de carne me apetecía probar a hacerlo con soja texturizada… Y bendita la hora, porque me ha encantado.

Es una manera perfecta de usar la soja como fuente de proteína vegetal, y apta para todos los gustos.

INGREDIENTES

200 g de alubias rojas (remojadas durante la noche anterior)
100 g de soja texturizada
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 rama de apio
1 diente de ajo
1 lata de tomate troceado (unos 400 g)
Bien de especias: comino, canela, orégano, cilantro, pimentón dulce (también he añadido ahumado) y guindilla molida (o fresca)
1 lata de maíz dulce

PREPARACIÓN

Cocemos las alubias según las instrucciones del paquete, colamos y reservamos el agua. También se pueden usar alubias de bote.
Picamos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento (yo he usado la picadora) y sofreímos en aceite de oliva virgen.
Cuando estén blanditos añadimos la soja texturizada sin hidratar, removemos bien y cocinamos unos minutos. Añadimos todas las especias, mezclamos bien y añadimos un vaso del agua de la cocción de las alubias (o agua normal si usáis de bote). Aquí he ido haciendo como si fuera un risotto, añadiendo más agua de la cocción a ojo a medida que la soja se iba hidratando para que no se quedara seco.
Cuando la soja empiece a estar hidratada añadimos el tomate y las alubias, llevamos a ebullición y cocinamos unos 20-30 minutos más a fuego lento. Recomiendo que remováis de vez en cuando para que no se pegue, y que añadáis más agua si veis que la necesita. Añadimos el maíz al final.
Servimos nuestro chili con carne vegano tal cual con un poco de yogur y cilantro fresco o acompañado de arroz blanco. También podemos usarlo para hacer burritos, sándwiches…