PULLED PORK VEGANO CON GUACAMOLE Y CHIPS

Hoy os traigo este bocadillo de falso pulled pork, o pulled pork vegano.

El pulled pork vegano está hecho con gírgolas y cebolla cortadas en juliana con los mismos condimentos que le pongo al pulled pork normal: orégano, comino. pimentón dulce y picante, pasta de tomate concentrado, salsa de soja y ajo en polvo.

En este caso lo he combinado con un bollo de leche, obviamente no vegano, al micro (receta en otro de mis posts, que podéis ver clicando aquí), guacamole casero y rúcula y canónigos, y también con unas chips de patata al micro que han quedado suuuuper crujientes. ¡Combo brutal!

¿Qué te ha parecido esta alternativa vegana al pulled pork?

INGREDIENTES

Pulled pork vegano:

200 g de gírgolas
1 cebolla pequeña

Guacamole:

1 aguacate
1 tomate
1/2 cebolla roja
Cilantro fresco
Zumo de media lima

Chips:

1 patata

PREPARACIÓN

Para preparar el pulled pork vegano cortamos en juliana las setas y la cebolla.
Sofreímos primero la cebolla y, cuando empiece a estar transparente, añadimos las setas. Seguimos cocinando un par de minutos y agregamos el resto de ingredientes.
Mezclamos bien y cocinamos unos minutos más todo junto.
Para preparar las chips de patata lavamos bien la patata y la cortamos en láminas bastante finas (mejor si es con una mandolina, ya que de esta manera quedarán todas iguales).
Ponemos papel vegetal en el plato del microondas y colocamos las láminas de patata sobre él aprovechando la superficie al máximo pero sin que se toquen entre sí. Si fuera necesario haremos varias tandas.
Echamos una pizca de sal por encima y las cocinamos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.
En ese momento les damos la vuelta y cocinamos 3 o 4 minutos más. El tiempo dependerá de la potencia del microondas y del grosor de las láminas de patata, así que es aconsejable irlas controlando para que no se quemen o añadir tiempo si fuera necesario hasta que queden crujientes.
Para hacer el guacamole trituramos bien la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor.
Cortamos el tomate y la cebolla roja en brunoise (daditos pequeñitos) y los agregamos al aguacate.
Picamos el cilantro y lo agregamos también. Añadimos el zumo de lima, sal y mezclamos todo bien.