ENSALADA DE GARBANZOS CON COSAS

Una de mis formas favoritas de comer legumbres es en ensalada, sobre todo los garbanzos y las lentejas. Hoy os traigo una receta de ensalada de garbanzos muy sencilla y muy versátil, ya que podéis añadirle lo que os apetezca.

En este caso yo le he puesto tomates cherry, atún, pimiento blanco, pepinillos, cebolla morada y queso feta, y la he aliñado con un poco de mostaza de Dijon, zumo de lima y aceite de oliva virgen extra.

Os recomiendo que la dejéis reposar unas horas en la nevera, ya que se asentarán más los sabores y la cebolla, gracias al zumo de lima, tendrá un sabor un poco más suave.

INGREDIENTES

200 g de garbanzos cocidos
10 tomates cherry
3 pepinillos
1 pimiento blanco
1/4 de cebolla morada
1 lata de atún
Queso feta
1 cdta de mostaza de Dijon
Zumo de media lima
AOVE
Sal

PREPARACIÓN

Colamos y enjuagamos los garbanzos, y dejamos que se escurran bien.
Cortamos en trozos pequeños los tomates, los pepinillos, el pimiento y la cebolla, y lo mezclamos todo en un bol junto con los garbanzos.
Añadimos el atún escurrido, la mostaza, el zumo de lima, el aceite y la sal y mezclamos bien.
Desmigamos un poco de queso feta por encima y servimos nuestra ensalada de garbanzos como plato principal o como acompañamiento.