Me encantan los pimientos de piquillo rellenos: de arroz, de merluza, de carne picada… y como estoy intentando reducir mi consumo de carne poco a poco, hoy he decidido hacerlos de carne picada pero en versión vegana, con proteína de guisante texturizada.
La proteína de guisante, bajo mi punto de vista, es la que más se asemeja a la carne picada, tanto en la textura como visualmente, y el sabor viene dado por los condimentos que le añadamos.
Yo he optado por un relleno sencillo: proteína de guisante, cebolla, ajo, comino y un pelín de leche de coco para compactarlo un poco. En cuanto a la salsa, igual de sencilla, ya que solo lleva leche de coco y pimientos de piquillo.
Es una receta muy rápida y queda super rica, y encima tiene una buena dosis de proteína vegetal de calidad.
INGREDIENTES
- 7-8 pimientos de piquillo
- 40 g de proteína de guisante texturizada
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Leche de coco
- Comino en polvo
- AOVE
PREPARACIÓN
- Hidratamos la proteína de guisante texturizada en agua durante unos 15 minutos.
- Mientras, picamos la cebolla y el diente de ajo y los sofreímos hasta que estén blanditos.
- Colamos la proteína, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén. Echamos comino en polvo y mezclamos bien.
- Cocinamos unos minutos, añadimos un poco de leche de coco (lo justo para compactar un poco la mezcla) y retiramos.
- Rellenamos 4 o 5 pimientos de piquillo con la mezcla (dependerá del tamaño).
- Ponemos en el vaso de la batidora el resto de los pimientos y añadimos un chorrito de leche de coco. Trituramos bien y vamos añadiendo leche de coco hasta obtener la consistencia deseada.
- Les echamos la salsa por encima, los metemos 10 o 15 minutos en el horno y servimos nuestros pimientos de piquillo rellenos con una buena ensalada.
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