Esta ensalada de lentejas es mi manera favorita de comerlas, y una de mis ensaladas favoritas para el veranito.
Se le puede añadir cualquier cosa que nos guste: verduras, huevo, salmón ahumado… por lo que es apta para todos los gustos.
¿Cuál es vuestra manera favorita de comer legumbres?
INGREDIENTES
- 1 bote de lentejas cocidas
- 2 tomates pequeños o 6-8 tomates cherry
- 1/4 de pepino
- 1/2 pimiento (de cualquier color)
- 1/2 cebolla pequeña (blanca o roja)
- 2 latas de atún al natural o en aceite de oliva virgen recurrida
- 20 g de queso feta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Cilantro fresco
- Zumo de media lima o de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
- Enjuagamos y escurrimos las lentejas. Cortamos las verduras en trozos pequeños y picamos el cilantro.
- Mezclamos todos los ingredientes excepto el feta (para que no de deshaga demasiado) y por último rompemos el feta por encima.
- Dejamos reposar en la nevera durante unas horas para que esté aún más rica y a disfrutar de esta ensalada de lentejas bien fresquita.
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