Canelones de tofu con tomate

CANELONES DE TOFU CON TOMATE

Esta semana estoy en modo «cocinar con lo que haya por la nevera», y estos canelones de tofu han sido fruto de dos bloques de tofu a puntito de caducar y unas espinacas un poco abandonadas.

También tenía un paquete de canelones abierto, por eso decidí que fueran canelones y no lasaña, aunque debo reconocer que el invento me ha gustado mucho.

Además si usáis queso vegano y bebida vegetal es una receta vegana y muy fácil de preparar, así que si os gusta el tofu añadidla a vuestra lista de recetas y ya veréis.

INGREDIENTES
  • 12 canelones
  • 400 g de tofu firme
  • 1/2 cebolla morada
  • 4 ajos tiernos
  • Un buen puñado de espinacas frescas
  • 1 lata de 400 g de tomate troceado (o triturado)
  • Bebida vegetal o leche
  • Especias al gusto (en mi caso comino y pimentón)
  • Queso rallado (normal o vegano), en mi caso Grana Padano
  • AOVE
  • Sal

PREPARACIÓN
  1. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
  2. Picamos la cebolla y los ajos tiernos y los sofreímos en aceite de oliva virgen.
  3. Cuando estén blanditos añadimos el tofu, desmigándolo con las manos hasta convertirlo en trocitos pequeños.
  4. A continuación añadimos un chorrito de bebida vegetal o leche, las especias y el puñado de espinacas, y mezclamos bien.
  5. Cocinamos durante un par de minutos más y rellenamos con la mezcla los canelones.
  6. Ponemos un poco menos de la mitad de la lata de tomate sobre una fuente apta para horno y lo esparcimos bien.
  7. Ponemos encima los canelones y los cubrimos con el tomate restante.
  8. Por último echamos queso rallado por encima y llevamos al horno durante 30 minutos.
  9. Servimos nuestros canelones de tofu con tomate con una buena ensalada o con lo que más nos guste.
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