Hace semanas que no publico nada, y es que entre una cosa y otra no he parado y, cuando lo he hecho, solamente tenía ganas de no hacer nada. Hoy por fin he decidido que ya era momento de volver a la carga, y me he animado con esta ensaladilla de salmón tan top, ideal para el calorcito.
Es una ensaladilla de patata, zanahoria, judías y salmón al natural hecha con una mayonesa ligera de huevo duro, y es ideal para un picnic en la playa, para llevar en tupper o para comer en cualquier momento.
Y es que, ¿a quién no le gusta una ensaladilla fresquita? Os dejo la receta porque más sencilla y rica no puede ser.
INGREDIENTES
- 2 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 puñado de judías redondas
- Una lata de salmón al natural
Mayonesa de huevo duro:
- 1 huevo duro
- 1 Cda de yogur natural
- Zumo de limón
- 1/2 cdta de mostaza de Dijon
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN
- Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en brunoise fina, o lo que es lo mismo, en cubos pequeñitos.
- Cortamos las judías en trocitos del mismo tamaño.
- Ponemos una olla con agua a hervir y cocinamos cada ingrediente por separado: primero la patata, después la zanahoria y por último las judías.
- Cada ingrediente que vayamos sacando del agua una vez cocinado lo pondremos en un bol con agua helada para que se mantenga crujiente y no se reblandezca, y una vez se hayan enfriado todos los colamos y dejamos secar unos minutos.
- Mientras, ponemos todos los ingredientes de la mayonesa excepto el agua en el vaso de la batidora y trituramos bien. Añadimos el agua necesaria para obtener una textura de mayonesa ligera.
- Mezclamos las verduras hervidas con la mayonesa y añadimos también el salmón bien desmigado, y mezclamos bien.
- Dejamos enfriar en la nevera y servimos nuestra ensaladilla con una yema de huevo hervido rallada por encima.
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