La coleslaw (o ensalada de col) es una de mis ensaladas favoritas. Hoy he hecho una, aunque le he cambiado algunos ingredientes, y ha salido esta coleslaw de lombarda que ha quedado pero que muy rica.
Para hacerla he utilizado col lombarda en lugar de col blanca, ya que era la que tenía en casa, y además de la zanahoria y la cebolla le he añadido apio para que le diera un toquecito diferente.
La mayonesa la he hecho de huevo duro y yogur con un poco de mostaza y de zumo de lima, y le he añadido un dátil para darle un poco de dulzor, ya que le queda estupendamente.
Además es una ensalada ideal para llevar en tupper o para preparar el día antes, ya que las verduras cogen más los sabores y quedan un poco más blanditas.
INGREDIENTES
- 1 zanahoria
- Col lombarda (aproximadamente 1/4/)
- 1 rama de apio
- 1 cebolla pequeña
Mayonesa de huevo duro:
- 1 huevo duro
- 1 Cda de yogur natural
- Zumo de 1/2 lima
- 1/2 cdta de mostaza de Dijon
- 1 dátil Medjool
- Agua
PREPARACIÓN
- Cortamos la lombarda, la zanahoria (previamente pelada), el apio y la cebolla en juliana muy fina.
- Preparamos la mayonesa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturando bien, ajustando la textura con un poco de agua.
- Mezclamos las verduras cortadas con la mayonesa y metemos todo en un recipiente hermético en la nevera.
- Servimos nuestra coleslaw de lombarda como acompañamiento de lo que más nos guste.
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