CEVICHE DE ATÚN CON BONIATO

Todo lo que implique pescado crudo (sobre todo atún y salmón) me encanta, y este ceviche de atún no podía ser menos.

Es una receta muy similar al tartar, aunque el aliño es mucho más potente. Se le llama leche de tigre, y está hecho a base de cítricos, ají, cilantro y, aunque yo no le he echado, también se le puede poner ajo, cebolla y jengibre.

En Perú, uno de los países donde más se consume, se suele servir con unas rodajas de boniato rojo (camote), y como yo tenía uno blanco lo he utilizado de todos modos.

También le he echado maíz mote, que son unos granos de maíz grandotes que venden en seco, aunque tradicionalmente el maíz que se usa es el que en Perú llaman choclo.

Otro punto a tener en cuenta es que el atún (o el pescado que uséis) tiene que congelarse un mínimo de 24 horas para poderse comer crudo.

INGREDIENTES

125 g de atún crudo (previamente congelado)
8 tomates cherry
1 aguacate
1/2 cebolla morada
Un puñado de maíz mote (grano grande seco)
1 boniato pequeño

Leche de tigre:

Zumo de 1 lima
Zumo de 1 limón
1 cdta de ají en polvo
1 puñado de cilantro fresco

PREPARACIÓN

Cocemos el maíz durante unos 45 minutos. Si lo dejamos en remojo la noche antes se cocinará algo más rápido.
Mientras tanto, cocinamos el boniato en el microondas o al horno hasta que esté blando.
Cortamos el atún en daditos de aproximadamente un centímetro y los metemos en un bol.
Cortamos la cebolla en juliana, los tomates cherry en cuatro cuartos y el aguacate en daditos, y lo añadimos todo al bol.
Añadimos el maíz cocinado.
Ponemos todos los ingredientes de la leche de tigre en el vaso de la batidora y trituramos bien con una pizca de sal.
Echamos la leche de tigre sobre el resto de ingredientes, mezclamos bien y dejamos reposar un rato en la nevera.
Servimos nuestro ceviche de atún con unas rodajas de boniato.