Vuelvo a la carga con mi adorada yuca. Tras la pizza de masa de yuca y las empanadas de pulled pork llegan las empanadas criollas veganas.
Y es que me encanta emplearla como sustituta de las masas, porque tiene una consistencia muy similar y es mucho más saludable y nutritiva.
Os recomiendo que la probéis algún día, ya sea en pizza o en empanada, porque váis a alucinar con la consistencia que se le queda al triturarla y al cocinarla.
Estas empanadas las he rellenado de proteína de guisante texturizada, que ya sabéis que me encanta como sustituto de la carne picada, pero podéis rellenarlas de carne picada de ternera o cerdo o de cualquier cosa que os guste.
INGREDIENTES
- 1 yuca pequeña
- Sal
Relleno:
- 40 g de proteína de guisante texturizada
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Especias: pimentón, comino, pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
- Para hacer la masa pelamos la yuca, la cortamos en trozos y la hervimos hasta que empiece a estar blanda.
- Mientras tanto, picamos la cebolla y el diente de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen hasta que reblandezcan.
- Añadimos la proteína de guisante texturizada, previamente hidratada, las especias y mezclamos todo bien. Cocinamos durante un par de minutos y retiramos.
- Colamos la yuca (es muy importante que no absorba demasiada agua) y la trituramos con la picadora con una pizca de sal hasta obtener una consistencia como de plastilina.
- En ese momento formamos bolitas y las extendemos entre dos trozos de papel vegetal (para que la masa no se pegue) con el rodillo como haríais con cualquier masa, dándoles forma circular, para formar las empanadas.
- Rellenamos las empanadas con la proteína de guisante, poniendo más o menos una cucharada en cada una.
- Las cerramos bien y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
- Cocinamos unos 15 o 20 minutos a 200° con calor arriba y abajo y ventilador, vigilando para que no se doren demasiado. Podéis pincelarlas también con un poquito de aceite antes de meterlas en el horno.
- Cuando se hayan dorado servimos nuestras empanadas criollas veganas con lo que más nos guste.
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