Pimientos de piquillo rellenos de arroz

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ

Una receta muy simple pero rica y resultona y que acepta muchas variantes: pimientos de piquillo rellenos de arroz.

Me gustan mucho los pimientos de piquillo, y los añado a muchas cosas: ensaladas, tostadas, pizzas… pero una de mis maneras favoritas de comerlos es rellenos, sea de lo que sea.

En este caso probé con lo primero que me vino a la cabeza, una ensalada de arroz, y quedaron estupendos, además de ser una comida muy nutritiva y fresquita.

Es tan fácil como mezclar arroz (en este caso integral), aguacate, atún al natural y aceite de oliva virgen extra y rellenar los pimientos, ¡y cenita lista en un pispás!

Una receta ideal para el veranito, y más sencilla imposible.

INGREDIENTES
  • 5 pimientos de piquillo
  • 125 g de arroz hervido
  • 1 lata de atún al natural
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 cdta de mostaza de Dijon
  • AOVE
PREPARACIÓN
  1. Mezclamos el arroz con el atún, previamente escurrido, el aguacate cortado en cubitos, la mostaza y el aceite de oliva.
  2. Rellenamos los pimientos con la mezcla de arroz.
  3. Servimos nuestros pimientos de piquillo rellenos con una buena ensalada y lo que más nos guste.
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