TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE Y CAQUI

El salmón es uno de mis pescados favoritos, pero si siempre lo cocino de la misma manera lo acabo aborreciendo. Es por eso que intento ir variando: lo preparo marinado, al vapor, al horno, en tataki o, como en este caso, hago un tartar de salmón.

Además, es un pescado azul rico en ácidos grasos Omega 3 y una muy buena fuente de proteína.

Importante: si vamos a comerlo crudo o semicrudo, como es el caso del marinado, el tataki o el tartar, necesitaremos congelarlo previamente un mínimo de entre 24 y 48 horas.

Ahora sí, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

2 lomos de salmón (sin piel)
Pepinillos picados
1 aguacate
1 caqui persimón o 1/2 mango (opcional)
1/4 de cebolla roja o 2 chalotas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Zumo de medio limón
Cilantro o cebollino fresco picado (opcional)
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos quitándoles la piel a los dos lomos (en caso de que la tengan), y a continuación los cortamos en daditos de aproximadamente un centímetro y los metemos en un bol.
Picamos la cebolla o las chalotas muy finamente, cortamos el persimón o el mango en daditos y lo añadimos todo, junto con el resto de ingredientes (excepto el aguacate) al salmón.
Mezclamos bien para que el salmón quede totalmente cubierto con el marinado y dejamos reposar en la nevera, tapado, un mínimo de 30 minutos.
Cuando vayamos a servir nuestro tartar de salmón añadiremos el aguacate, que hemos reservado para el final para que no se oxide, cortado en trozos del mismo tamaño que el salmón, y acompañamos de unas hojas verdes.