PATATA RELLENA DE PULLED PORK (EN OLLA LENTA)

INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• Queso rallado
• AOVE
• 1 cebolla roja
• Zumo de 1/2 limón
• Yogur natural
• 1 cebolla tierna
• Cilantro fresco

Ingredientes pulled pork:

• Pieza grandecita de cabeza de lomo de cerdo
• 1 lata de tomate concentrado
• Orégano
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Pimentón
• Salsa de soja
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortamos la cebolla roja en juliana y la metemos en un recipiente junto con el zumo de 1/2 limón. La dejamos tapada en la nevera durante unas horas para que se marine y su sabor se suavice.
2. Para preparar el pulled pork mezclamos bien todos los ingredientes y untamos la pieza de carne (ya introducida en la olla lenta sin encender) con la mezcla, usando las manos para impregnarla bien.
3. Añadimos un chorrito de agua y programamos la olla para que cocine 8 horas en Baja.
4. Una vez cocinado, retirar el cerdo de la salsa resultante. Si la salsa es demasiado líquida os recomiendo que la reduzcáis al fuego en una olla. También os recomiendo que la probéis por si fuera necesario añadir sal, ya que éste sería el mejor momento.
5. Deshilachamos el cerdo con la ayuda de un tenedor y mezclamos con la salsa reducida.
6. En cuanto a la patata, la he untado con aceite de oliva virgen, sal y pimienta y la he asado en el horno durante una hora a 170°- Después la he dejado 20 minutos más dentro del horno apagado para que acabara de hacerse por dentro. Por último la he abierto y la he rellenado con queso ahumado rallado y el pulled pork, y la he metido en el horno 5 minutos en modo grill.
7. Servimos la patata rellena con yogur natural por encima (aunque se le suele echar crema agria), la cebolla roja marinada, cebolla tierna picada y cilantro.