CALABAZA RELLENA DE LENTEJAS BELUGA

Qué me gusta rellenar cosas: calabacines, berenjenas, boniatos… y cuando encuentro calabacitas pequeñas, pues también. Esta vez he decidido rellenarla con lentejas beluga (también conocidas como lentejas caviar), un tipo de lenteja que yo no conocía y que Adela, de A Granel (un puestecito de productos a granel del mercado de Santa Catalina, en Palma) me enseñó y recomendó,

Me estuvo explicando que son lentejas con un mayor porcentaje de proteínas que las lentejas más habituales, y que están especialmente indicadas para ensaladas y salteados por conservar mejor su forma entera una vez cocidas.

Además son una variedad bastante pequeña, tardan muy poquito en cocinarse (yo las he tenido 30 minutos) y no necesitan remojo. Y como extra tienen un color oscuro especialmente bonito.

Esta receta lleva queso feta por encima, pero basta que no le pongáis o lo sustituyáis por otra cosa para que sea totalmente vegana. También podéis usar otro tipo de lentejas, y añadirle cualquier verdura que os apetezca.

Calabaza butternut rellena de lentejas beluga

INGREDIENTES

100 g de lentejas beluga secas
1 calabaza butternut pequeña
Unas cuantas flores de coliflor (en mi caso morada)
Hojas de la coliflor
Queso feta
Comino en polvo
Cebolla en polvo
Sal
AOVE

PREPARACIÓN

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y la asamos al horno a 180º hasta que la pulpa esté blanda (el tiempo dependerá del tamaño de la calabaza y de la potencia del horno). Yo la cocino en un molde con tapa, ya que queda menos seca y mantiene más sus jugos. Debería tardar unos 45 minutos o una hora.
Lavamos las lentejas en un colador con agua fría y las cocinamos en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Las colamos, les echamos un poco de agua fría para cortar la cocción y las reservamos.
Dividimos las flores de coliflor con las manos en flores lo más pequeñas posible, y lavamos bien las hojas. Las separamos de los tallos gruesos y las cortamos en trozos más pequeños.
Vaciamos las mitades de la calabaza con una cuchara para sacar casi toda la pulpa. Es preferible dejar una capa fina en los laterales para que se aguante mejor.
En una sartén o wok con un poco de aceite de oliva salteamos unos minutos las flores de coliflor. Cuando empiecen a reblandecerse añadimos las hojas y seguimos cocinando.
Añadimos el relleno de la calabaza (probablemente estará hecho puré, pero si no lo está la picamos bien) a la sartén, comino y cebolla en polvo y las lentejas, y mezclamos todo bien.
Cocinamos uno o dos minutos más, para que se caliente todo y se mezclen los sabores, y rellenamos con la mezcla las mitades de calabaza.
Terminamos con un poco de feta desmigado por encima y servimos nuestra calabaza rellena de lentejas.