CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

Hoy os traigo una receta de plato principal sana y rica: calabacines rellenos de atún.

Es una receta muy versátil, ya que también se puede hacer con berenjenas, y se pueden rellenar de infinidad de cosas.

Puede que de primeras os suene raro lo de que estén rellenos de atún, pero os aseguro que están buenísimos y que apenas se distingue el sabor a pescado.

Las cantidades son orientativas, ya que dependen un poco del tamaño de los calabacines así como del gusto de cada uno, por ejemplo a la hora de calcular la cantidad de tomate o de especias.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

2 calabacines
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
2 latas pequeñas de atún claro
1 hoja de laurel
Queso para rallar (en mi caso Grana Padano)
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de orégano
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180°. Mientras tanto, cortamos los calabacines en dos mitades longitudinalmente y les hacemos cortecitos largos y poco profundos en forma de cuadrícula en la parte de la pulpa para que el calor penetre bien. Los ponemos en una bandeja, añadimos sal y aceite (mejor en spray o con un pincel) y los metemos en el horno hasta que la pulpa esté blanda y la piel un poco arrugada (unos 30-40 mins).
Los sacamos del horno y les quitamos la pulpa con la ayuda de una cuchara, con cuidado para no romper la piel. Hay que dejar un poco de pulpa a los lados y al fondo para que se mantenga la forma del calabacín.
A continuación sofreímos en una sartén el ajo y la cebolla picados junto con la hoja de laurel durante unos 10-15 minutos. Después añadimos la pulpa del calabacín (que habremos picado previamente), el atún escurrido y las especias, así como un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos el tomate, y dejamos cocinar durante unos 10 o 15 minutos para que el tomate se reduzca y se cocine bien.
Una vez listo rellenamos los calabacines, los ponemos de nuevo en la bandeja y los cubrimos con queso rallado.
Gratinamos en el horno a 220° en modo grill hasta que el queso de funda y se dore.
Servimos nuestros calabacines rellenos bien calientes.