CANELONES CON BECHAMEL DE COLIFLOR MORADA

Lo confieso, soy muy fan de las verduras moradas, rosas o de cualquier color que quede igual de cuqui. Es por eso que el otro día compré una coliflor morada en el mercado, y hoy se me ha ocurrido hacer con ella una bechamel para hacer estos cuqui-canelones.

Pues me han flipado, y no solo por el maravilloso color morado que ha quedado, sino porque la combinación del relleno con la bechamel y el queso ha quedado buenísima.

La receta de la bechamel de coliflor la tenéis clicando aquí. Solamente tenéis que usar coliflor morada para que os quede así de bonita, pero si no tenéis podéis usar coliflor normal sin problema porque el sabor es exactamente el mismo.

Además, usando queso vegano y bebida vegetal en la bechamel esta receta se convierte fácilmente en vegana, así que no me puede gustar más.

Canelones con bechamel de coliflor morada

INGREDIENTES

Bechamel de coliflor morada (receta aquí)
250 g de ricotta
2 puñados de espinacas frescas
6 canelones
Queso rallado (yo he usado Grana Padano)
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Sal
AOVE

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
Salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen hasta que se reblandezcan. Echamos cebolla y ajo en polvo y una pizca de sal.
Añadimos la ricotta, mezclamos bien y cocinamos hasta que se evapore el líquido, unos 5 minutos.
Rellenamos los canelones con la mezcla de las espinacas. Yo he usado canelones de pasta que no requerían cocinado previo, pero si usáis placas de pasta es posible que requieran hidratación o cocinado, por lo que será necesario seguir las indicaciones del envase.
Ponemos una capa fina de bechamel de coliflor en un molde de horno, preferiblemente de cristal.
Colocamos los canelones encima, uno al lado del otro.
Cubrimos con más bechamel de coliflor y, por último, con queso rallado.
Metemos en el horno a media altura durante unos 30 minutos (era el tiempo requerido para que se cocinara la masa de mis canelones) o, en caso de usar masa precocida, hasta que se hayan gratinado.
Servimos nuestros canelones recién salidos del horno.