Tenía un paquetito de azafrán por casa desde hacía tiempo y todavía no lo había utilizado, y se me ocurrió hacer una salsa de azafrán rápida para estos lomos de salmón.
Me la fui inventando sobre la marcha y debo recocer que me gustó mucho: le puse puerro, leche de coco y azafrán, y quedó con una textura y un color maravillosos, y muy muy rica.
INGREDIENTES
- 2 lomos de salmón
- 250 ml de leche de coco
- 2 pellizcos de hebras de azafrán
- 1/2 puerro
- Sal
- AOVE
PREPARACIÓN
- Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Picamos el puerro y lo sofreímos en aceite de oliva virgen hasta que se reblandezca.
- Ponemos los dos lomos de salmón en una fuente para horno engrasada, preferiblemente de metal, con la piel hacia abajo para que quede crujiente. Dejamos que se cocine durante unos 15 minutos, dependiendo del tamaño y de la potencia del horno.
- Añadimos la leche de coco y las hebras de azafrán y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos, hasta que la salsa reduzca un poco y adquiera ese tono amarillo intenso.
- Trituramos la salsa con la batidora. Si todavía está demasiado clara podemos devolverla al fuego para que reduzca un poco más.
- Servimos nuestros lomos de salmón con la salsa de azafrán por encima y con un poco de ensalada o arroz.
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