LUBINA CON COSTRA DE DUKKAH DE CACAHUETE Y PURÉ DE PATATA, GUISANTES Y MENTA

INGREDIENTES

• 2 filetes de lubina
• Dukkah de cacahuete
• 2 patatas
• 225 g de guisantes congelados
• 1 puerro pequeño
• Espárragos trigueros
• AOVE
• Menta fresca

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Ponemos una olla con agua con una pizca de sal al fuego para cocinar nuestro puré.
3. Mientras tanto, pelamos y troceamos las patatas, picamos el puerro y quitamos la parte dura de los espárragos.
4. Cuando el agua empiece a hervir añadimos las patatas cortadas y el puerro y cocinamos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.
5. En una bandeja para horno forrada con papel vegetal engrasado ponemos los filetes de lubina (con la piel hacia abajo) y los espárragos.
6. Echamos un buen puñado de dukkah sobre cada filete y la chafamos ligeramente para que se adhiera bien.
7. Echamos aceite en spray sobre el pescado y los espárragos y llevamos al horno durante unos 10 o 15 minutos.
8. Cuando las patatas estén blandas añadimos a la olla unas hojas de menta y los guisantes y cocinamos durante otros 5 minutos.
9. Una vez transcurridos lo colamos y machacamos con un pasapurés para formar nuestro puré.
10. Cuando el dukkah esté dorado y los espárragos y el pescado cocinados apagamos el horno.
11. Servimos nuestros filetes de lubina con costra de dukkah con el puré y los espárragos.