Esta panacota de coco es una receta sencilla pero resultona, y fresquita, ideal para el verano.
Queda con una textura súper cremosa, y ese toquecito a coco me encanta. Además el plátano es lo que la endulza, por lo que no es necesario añadirle ningún otro edulcorante.
Y, si sustituís la gelatina por agar agar, es también vegana. ¡Tenéis que probarla!
INGREDIENTES
Ingredientes panacota:
- 1 lata de leche de coco
- 1/2 plátano maduro
- 1/2 sobre de gelatina en polvo (o 3 hojas)
Ingredientes compota:
- Un puñado de cerezas sin el hueso y cortadas por la mitad
- Zumo de media naranja
- 1 anís estrellado
- 1/2 rama de canela
- 2 semillas de cardamomo
- Un chorrito de agua
PREPARACIÓN
- Para la panacota hidratamos la gelatina según las instrucciones del paquete. Después calentamos la leche de coco hasta que empiece a hervir, la trituramos junto con el plátano y añadimos la gelatina hidratada hasta que quede todo bien incorporado. Ponemos en vasitos y a la nevera un mínimo de 4 horas.
- Para la compota ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo hasta que apenas quede líquido y las cerezas estén cocinadas.
- Las especias de la compota pueden cambiarse por otras que tengáis por casa o se puede omitir alguna, y podría hacerla también con otras frutas.
- Servimos nuestra panacota de coco, una vez cuajada, con la compota de cereza por encima.
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