Esta receta de raviolis de berenjena fue un invento que creo que se va a convertir en uno de mis habituales directamente, ya que es sana, está muy rica y es rápida de preparar.
Es una buena opción para el batch cooking, y puede hacerse también con calabacín en lugar de con berenjena.
INGREDIENTES
- 2-3 berenjenas pequeñas cortadas en láminas finas
- 2 puñados de espinacas frescas
- 1/2 cebolla picada
- 200 g de requesón o ricotta
- Salsa de tomate casera
- Queso rallado
PREPARACIÓN
- Cortamos las berenjenas en láminas finas preferiblemente con una mandolina) y las cocinamos a la plancha. Mientras tanto preparamos el relleno sofriendo la cebolla y añadiendo después las espinacas y, por último, el requesón. También le añadí un poco de nuez moscada.
- Para hacer cada ravioli ponemos dos láminas de berenjena ya cocinadas en forma de cruz, añadimos una cucharadita del relleno en el centro y cerramos, primero la tira de berenjena de la parte de dentro y después la de fuera.
- Cubrimos una bandeja de horno con salsa de tomate, vamos poniendo los ravioli encima uno pegado al otro y los cubrimos con queso rallado (yo usé Grana Padano).
- Gratinamos en el horno precalentado a 200° en modo grill hasta que se doren.
- Servimos nuestros raviolis de berenjena con una ensalada o lo quen más nos guste.
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