POLLO CON LIMÓN AL ESTILO MARROQUÍ

El otro día me topé con esta receta de pollo con limón al estilo marroquí de La Dolce Gula y no pude evitar probarla.

Le he modificado un par de cositas pero debo reconocer que ha quedado tremendo; super sabroso, con sabor a limón pero sin ser demasiado intenso, y con esa salsita tan aromática dan ganas de mojar un pan entero.

Yo lo he acompañado de un poco de cuscús y me ha encantado, así que se va a convertir en uno de mis favoritos para batch cooking seguro.

INGREDIENTES

2 traseros de pollo (separados el muslo y el contramuslo)
2 limones
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
15 aceitunas sin hueso
Un pellizco de hebras de azafrán
1 cdta de té de pimentón dulce
1 cdta de té de comino
1/2 cdta de té de canela en polvo
1 cdta de té de jengibre en polvo
Perejil fresco
Agua
AOVE

PREPARACIÓN

Cortamos uno de los limones en rodajas y las doramos con un poco de aceite de oliva virgen en la misma olla o sartén que vayamos a emplear.
Retiramos las rodajas de limón y en el mismo aceite (podemos añadir más si fuera necesario) doramos los trozos de pollo.
Los sacamos de la olla y, en el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo picados.
Cuando estén blandos añadimos las especias y mezclamos bien.
Añadimos el pollo, las hebras de azafrán (previamente mezcladas durante unos minutos con un poco de agua calentita) y un poco más de agua, y cocinamos durante unos 30 minutos.
Le sacamos el zumo al limón que falta y con ayuda de una cuchara le retiramos también la pulpa restante (sin llegar a la parte blanca) y la cortamos en trocitos.
A mitad de cocción (15 minutos) añadimos los trocitos de limón y las aceitunas, y un poco más de agua si hiciera falta.
Una vez transcurridos los 30 minutos añadimos también el zumo de limón, cocinamos durante otro minuto y añadimos las rodajas de limón que teníamos reservadas.
Servimos nuestro pollo con limón con un poco de cuscús o arroz hervido.